Curry - Baladiffusion “La Voix du Savoir”

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Selon la dénomination occidentale, le curry est une préparation d’épices très répandue dans la cuisine indienne. On le trouve sous forme de poudre ou de pâte. Selon sa composition, il peut être très doux ou très fort (pimenté), mais il est généralement très parfumé. Il s’utilise au dernier moment, soit en fin de cuisson, soit saupoudré au moment du service.

Il ne faut pas confondre la préparation d’épices avec la feuille de curry ou caloupilé qui vient de l’arbuste Murraya koenigii et qui par ailleurs peut rentrer dans la compostion de certains curry.

Un nom occidental

On a pris l’habitude, en occident en particulier, de nommer ce mélange curry ou cari. Ce nom a été popularisé par les colons britanniques durant la colonisation, pour qualifier tous les plats indiens en sauce. Ce mot découle du mot tamoul kari signifiant «ragoût», «plat mijoté». En réalité, le terme est peu employé en Inde où on utilise différents noms selon les regions, dont massala en Inde du nord, ce qui signifie mélange.

Ingrédients

Sa composition et les proportions de ses ingrédients varient en fonction de son origine. Cependant, on peut dire que le curry contient généralement :

La liste de sa composition peut être très longue et très variable.

Types de Curry

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Publié par   Christelle Membrey le 2 décembre 2006